セル内を編集する場合は、 F2 キーを押せば、編集モードに切り替えられます。
これは、エクセルに限らず、フォルダ名を変更するときや、ファイル名を変更するときにもダブルクリックではなく、 F2 キーを押せば、編集モードに切り替えられます。